南京農業大學食品科技學院社會實踐團開展家鄉非遺美食調研活動

　　千載文脈融煙火，一味傳承系鄉愁。為弘揚家鄉非遺美食文化，探尋傳統技藝的現代化發展路徑，近日，南京農業大學食品科技學院“食遇非遺，尋家鄉至味”社會實踐團奔赴南京、鎮江等地，深入調研南京板鴨、鹽水鴨制作技藝及鎮江香醋釀造技藝等非物質文化遺產，開啟了一場探尋非遺美食傳承與創新的實踐之旅。

　　一、溯源：尋味非遺，探尋千年傳承

　　7月9日，實踐團首站來到南京市馬老九清真鴨坊，探訪江蘇省級非物質文化遺產項目“南京板鴨、鹽水鴨制作技藝”代表性傳承人馬兆凱、非遺工坊負責人馬曉宇，系統了解了南京板鴨與鹽水鴨的發展脈絡。南京板鴨源于湖熟，經過長時間的摸索，不斷適應時代發展，實現技藝演進，發展出鹽水鴨等品類，成為南京最具代表性的文化符號之一。在發展歷程中，非遺傳承人既堅守古法工坊技藝，又積極引入機械化生產以實現批量制作，促進非遺技藝的推廣與發展。

　　圖為非遺工坊負責人馬曉宇、非遺傳承人馬兆凱為實踐團成員講解南京板鴨、鹽水鴨的相關知識。趙悅彤供圖

　　7月13日，實踐團走進鎮江市中國醋文化博物館。通過歷史文獻、復原的老作坊場景及專業講解，成員們系統梳理了鎮江香醋從商周起源到明清興盛的發展歷程，深刻感受到“無醋不成席”的俗語背后，醋文化已深度融入江南飲食文化與當地人的生活。

　　圖為實踐團成員參觀中國醋文化博物館。趙悅彤供圖

　　二、體驗：躬行匠心，領悟至味真諦

　　在馬老九鴨坊的傳統制作工坊，非遺傳承人馬兆凱現場演示了鹽水鴨制作的關鍵工序——從材料腌制到復鹵控溫，每一個環節都彰顯著非遺技藝的嚴謹與精妙。成員們不僅觀摩學習，更通過親口品嘗將非遺技藝轉化為可感知的溫度與風味，深刻領悟到傳統美食背后的文化密碼與匠人精神。

　　圖為非遺傳承人馬兆凱向實踐團成員展示南京板鴨、鹽水鴨制作技藝。趙悅彤供圖

　　在古法釀醋工坊，實踐團成員在傳承人的指導下親手體驗了翻醅這一傳統工藝，他們循古法翻動醅料，感受原料質地的變化，在汗水與谷物的清香中，真切體會到傳統釀造“一分耕耘一分滋味”的堅守，感受到“手作”的溫度。

　　圖為實踐團成員在古法釀醋工坊體驗翻醅過程。謝慧穎供圖

　　三、對話：守正創新，共話非遺未來

　　實踐團成員與非遺傳承人圍繞非遺技藝的傳承與創新展開了深入交流。面對現代人口味變化、原料供應調整等現實挑戰，雙方重點探討了工藝改良的可能性，特別是如何運用現代食品科技來優化傳統工藝。這次交流不僅加深了實踐團對傳統工藝的了解，更為非遺美食如何在保持傳統風味的同時實現創新性發展提供了寶貴思路。

　　圖為實踐團成員與非遺傳承人馬兆凱交流探討南京板鴨、鹽水鴨的未來發展路徑。趙悅彤供圖

　　本次社會實踐活動聚焦地方特色非遺項目，內容扎實、重點突出。通過實地探訪、親身體驗與深度對話，南農食品學子不僅加深了對家鄉傳統美食文化的認知，更展現了新時代青年助力非遺文化傳承的責任擔當。實踐團表示，未來將繼續奔赴更多地區開展調研，并加大宣傳力度，讓更多人了解非遺、愛上非遺，為非遺美食的活態傳承與創新發展持續注入青春動能。

　　(通訊員趙美婷 孔睿)